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    罐頭到底有沒有防腐劑？看完你就懂了

        

        

        
    
        

        

        

        民以食為天，但不得不承認就算一日三餐，我們依然對很多食物有極深的誤會，比如罐頭，方便又好吃，關(guān)鍵是保質(zhì)期長達1~3年。提起保質(zhì)期較長的食品，人們就會擔心其中是否含有防腐劑。我們?nèi)粘Ｉ钪小⒙眯兄薪?jīng)常吃的罐頭也遭到了這樣的質(zhì)疑。那么，罐頭食品中真的含有防腐劑嗎？今天小北來告訴你答案。
        

        

        

        


        


        

        

        

        罐頭如何防腐？
        

        

        

        


        

        

        

        

        

         
        

        

        

        

        

        


        

        

        

        罐頭之所以不容易腐敗變質(zhì)，是通過技術(shù)工藝實現(xiàn)的。食物之所以會腐爛、變壞，主要是由于細菌、霉菌等「微生物」的繁殖。而罐頭制作時，會進行密封裝罐，并通過高溫把罐頭內(nèi)部的微生物殺滅，達到商業(yè)無菌的標準。等冷卻后，容器內(nèi)的負壓會讓罐頭封閉更嚴實，外面的細菌也沒有能夠進去的通道。
        


         
        


        經(jīng)過這些工序，罐頭食物就處于一個基本沒有微生物存在的環(huán)境，幾乎很難腐敗，所以絕大多數(shù)都不需額外添加防腐劑。僅極少數(shù)罐頭，需要防腐劑來對付特定的微生物，來保證食品安全。
        

        

        

        


        

        

        

        

        

         
        

        

        

        

        


        

        

        罐頭中加防腐劑違規(guī)嗎？
        

        

        


        

        

        

        

        

        


        

        

        

        《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)也明確規(guī)定，罐裝食品不得添加任何防腐劑。
        


         
        


        根據(jù)GB2760 2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準規(guī)定，水果類罐頭不允許添加任何防腐劑，若在水果罐頭中發(fā)現(xiàn)添加了防腐劑，則為違規(guī)。水果罐頭中的高糖、無氧環(huán)境不適合微生物生長，因此只要滅菌徹底，不需要添加防腐劑。
        


         
        


        而肉類罐頭由于肉質(zhì)中的微生物種類更為復(fù)雜，可能會含有部分厭氧微生物，國標規(guī)定可以使用部分添加劑，如乳酸鏈球菌、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。就我國生產(chǎn)工藝而言，目前大多工廠可以單靠滅菌工藝保證罐頭在適宜條件下長期儲存，無需額外添加防腐劑，肉類罐頭也絕不允許添加防腐劑。
        

        

        

        


        

        

        

        

        

         
        

        

        

        

        


        

        

        罐頭有沒有營養(yǎng)？
        

        

        


        

        

        

        

        

        


        

        

        

        罐頭還常常被認為是沒有營養(yǎng)的食物，但事實并非如此。
        


         
        


        罐頭采用的是殺菌釜滅菌，其滅菌溫度一般在120℃左右，而蔬菜、水果類滅菌溫度更低，一般80-90℃。在這樣的溫度下，罐頭中的大部分營養(yǎng)成分都能被很好地保留下來，僅有極少數(shù)不耐熱的維生素，如維生素C、維生素B6、維生素B9，會被破壞。
        


         
        


        就算家里炒菜，有時候溫度都能達到200℃，罐頭滅菌溫度還不如炒菜高，其營養(yǎng)成分應(yīng)比一般方式烹飪的食物保存更好。
        

        

        

        


        

        

        

        

        

         
        

        

        

        

        


        

        

        如何選擇罐頭？
        

        

        


        

        

        

        

        

        


        

        

        

        買罐頭時應(yīng)注意保存期限，留意罐頭外觀。可觀察罐體是否有生銹、罐蓋或罐底是否膨脹或凹陷，玻璃罐頭瓶蓋中心是否內(nèi)凹，若存在上述現(xiàn)象，則表示罐藏密封不佳，內(nèi)部或已有微生物滋生，不可購買。線上購買罐頭，常有可能因運輸或倉儲環(huán)境而導(dǎo)致罐身變形，若是罐身變形但并未出現(xiàn)脹罐、爆蓋的情況，則該產(chǎn)品仍可正常食用；出現(xiàn)爆蓋等問題時，則不應(yīng)繼續(xù)食用該罐頭。
        


         
        


        對于熟食肉類罐頭來說，新近出廠并不代表狀態(tài)最優(yōu)，生產(chǎn)日期距離實際開罐日期6~9個月的產(chǎn)品反而有一定優(yōu)勢。在此階段，罐內(nèi)食物經(jīng)一段時間的互相作用，口感逐漸優(yōu)化，滋味達到較好的融合狀態(tài)，最宜食用。罐藏時間過長或罐藏時間過短，都可能對罐內(nèi)食品的風(fēng)味及口感有不同程度的影響。
        


         
        


        選優(yōu)質(zhì)罐頭，認準北戴河牌。
        

        

        

        

        
    
        
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